700 é o tamanho da roda e do pneu que a câmara se destina a caber. Neste caso, 700 significa 700c, ou jantes ISO de 622mm de diâmetro. Se não estiver familiarizado com as dimensões dos pneus, dê uma olhada aqui .
28/32 designa a gama min/max de largura do pneu que a câmara se destina a caber, em mm. Assim, no seu caso, os seus tubos são concebidos para encaixar pneus de 28mm (mínimo) a 32mm (máximo) de largura. Esta gama deve corresponder também à largura da sua jante.
Edit: Do comentário de @Benson sobre esta resposta (caso seja apagada)
Usar uma câmara demasiado grande significará que é extremamente difícil voltar a colocar o seu pneu, porque a câmara terá de se dobrar para fora do caminho. Arriscar-se-á a beliscar e danificar a câmara-de-ar ao voltar a colocar o pneu. Se usar uma câmara demasiado pequena, arriscar-se-á a esticar demasiado a câmara, o que a torna muito mais vulnerável a rebentar.