Compatibilidade de pedais e chuteiras

Comecei a andar seriamente de bicicleta de estrada há alguns anos atrás, altura em que adquiri os pedais e sapatos Exustar. Os pedais mantiveram-se bem levantados, mas os meus sapatos estão a ficar um pouco cansados e estou a querer comprar novos. Uma vez que só tive um par de sapatos/pedais, não sei realmente como funcionam os pedais e as chuteiras compatíveis? Existe uma forma padrão para as chuteiras? Se eu comprar sapatos Shimano, por exemplo, serei capaz de os usar com os meus pedais? Ou tiro as chuteiras dos meus sapatos velhos e coloco-as nos meus novos? Como é que tudo funciona?!

Agradecia que alguém me esclarecesse!